参考答案（仅供参考）: 发酵工程的基本环节包括培养基配制、灭菌、选育菌种、扩大培养、接种、发酵罐内发酵、分离、提纯产物、获得产品。中心环节是发酵罐内发酵。
参考答案（仅供参考）: 要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等,以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养成分,要严格控制温度、PH和溶解氧等发酵条件。
参考答案（仅供参考）: 发酵工程的特点包括生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点。